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食堂改善飯菜質量 職工滿意度提高

發布時間:2018-12-19 13:05  

食堂積極改善飯菜質量職工滿意度大幅提高

天焦公司食堂主要負責全廠職工以及部分外來施工人員的飯菜供應服務,由于食堂崗位職工非餐飲專業人員,飯菜烹制存在差異,個別職工存在消極工作的現象,造成食堂服務質量不高,許多職工對食堂存有意見,主要抱怨飯菜口味不佳、花樣品種單一、數量供應少、排隊擁擠、就餐環境差等。

勞服部領導了解到這一情況,為了更好地服務于一線職工,讓職工吃上安心、健康、滿意的飯菜,支部書記帶頭,主動帶領食堂管理人員到各個車間進行意見征納,對反饋的意見和建議進行梳理、篩選采納。根據食堂具體情況進行多方面的整改。

首先對面點制作和菜品配制、烹飪技術進行培訓,以老帶新,主食由有經驗的老師傅現場培訓面點的制作:如何根據季節溫度發面、兌堿,使和出的面具有白凈光澤有韌性;如何炸制油條才能夠使之松脆可口;如何制作大餅才能使之軟嫩分層多等等;副食由副食班長現場培訓菜品的搭配和烹飪,如何搭配才能既視覺美觀又膳食營養合理;如何掌握菜品的烹飪時間和火候大小;菜品烹飪時如何進行調味等等。同時培養食堂職工的服務意識,讓大家有服務一線的認識,提高員工綜合素養。

二是修訂調整食堂獎勵、考核制度,激勵職工工作的積極性,使職工主動去干,主動去學。拉開獎金系數,獎勵多干、能干、創新之人。大灶系數調高,使其更具干勁,更具責任;兌堿有兌堿的獎勵,保證每天面點質量;對于推出新花樣、新菜品的,給予一次性獎勵等激勵性制度。同時,有獎就有罰,明確任務分工,對于做出來的成品質量差,不滿足標準的考核到個人;衛生做不到位的考核責任人等。

三是嚴格原材料的采購渠道。食堂主管人員及采購員對采購渠道層層篩選,從正規大型的供貨商直接進貨,保證原材料安全可靠。

四是領導關注職工生活,隨時掌握職工思想動態,及時幫助職工度過生活、思想困難期,更能全心全意地投入到工作中。

五是對食堂內部設施、裝備進行改裝,使其使用更合理。對墻皮剝落的墻體和屋頂進行修繕,保持就餐環境干凈;盥洗池專池專用,防止交叉污染;籌備放餐臺更換為保溫車,以保證職工吃上熱乎的飯菜。

六是針對買飯點擁擠和排隊問題,食堂采取本廠職工和外來施工人員分時段就餐的辦法,同時安裝監控以規范職工遵守就餐時點,嚴防提前擁擠在食堂門口的現象。為提高售餐效率,食堂設立主食專口,同時,一改以前盛菜方式,改由專人負責菜品的盛裝,既解決售飯人員相互擁擠碰撞問題,又解決菜量不均的問題。

現食堂經過一系列的整改,就餐環境干凈明亮了,擁擠現象不見了,菜品種類多樣化了,花樣供應量充足了,崗位員工工作積極性顯著提高,飯菜質量明顯改善,衛生、服務質量又上一臺階,全廠職工對食堂的評價滿意度大大提高。

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