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合地員工專訪13 餐飲易學難精,若喜歡,請堅持

發布時間:2018-11-27 14:57      

他叫梁嘉文,名堂旗艦店餐飲部凍廚主管,2017年7月14日入職,廣州人。初見梁主管時,第一感覺是陽光開朗又帶有點大男孩的靦腆,身上散發出對餐飲工作的喜愛。于是,簡單的訪談就在這樣一種初見的印象中拉開序幕。

梁嘉文

01

因為機緣,所以來了名堂

2017年7月,剛從云來斯堡酒店辭職出來的梁嘉文,在酒店某位餐飲主管(原名堂旗艦店員工)的推薦下,考慮到名堂旗艦店距離家里也比較近,自己一直也是做壽司等日式料理這一塊,抱著試試的心態來名堂旗艦店應聘。對于勇于嘗試的人往往有不錯的收獲,就在這樣的機緣巧合之下,梁嘉文成功應聘了名堂旗艦店凍廚副主管一職,憑著他對這份工作的熱愛和努力,一年后晉升為主管。

小編:“餐飲產品類型多,選擇做壽司是有什么特別的原因嗎?”

梁嘉文:“其實也沒有特別的原因,也算是一個巧合的機會就選擇了這一行。我自己是一個比較內向喜靜的人,我覺得做壽司可以帶給我內心的平靜。要說有那么一點特殊原因的話,我未婚妻比較喜歡吃算不算一個呢?”

提起未婚妻,幸福感溢于言表。

小編:“對于壽司,小編也比較喜歡吃。你覺得對于一個生手來說,學會做壽司需要多久呢?”

梁嘉文:“其實做壽司不難,簡單的說就是一團飯和一塊肉拼在一起。但是做餐飲易學難精,想要做好的話,需要時間和經驗的積累,當然關鍵要自己喜歡,喜歡才會花心思去做壽司做出來容易,想要做的好吃,壽司醋的制作、壽司飯的處理、食材的搭配等都是需要技術的。”

小編:“的確。不管做什么事情,如果是自己喜歡的,不管辛苦與否,都是開心的。據我所知,現在市場上有些不錯的壽司壓飯機,我們堂會一些門店也配備了,對于使用壽司壓飯機,你是怎么看的呢”

梁嘉文:“目前名堂還沒使用,主要都是手工壓飯。使用機器可以提高效率和降低人力成本,但是凡事有利有弊,這樣也會使人更加依賴機器,會讓人容易忽略一些傳統的手藝和制作方法,我們在使用的同時需要避免手藝的丟失。”

在餐區工作中的梁嘉文

小編:“時代在發展,利用機器設備提高效率無可厚非。在利用的同時又不丟失好的傳統方法,這也是一種創新。入職公司也有一年多了,對于你來說,你覺得酒店的自助餐和KTV的自助餐差別有哪些呢?入職以來在公司有沒有遇到記憶深刻的事情可以分享下的?

梁嘉文:“個人認為首先兩者的定位不同,酒店和KTV的運營方式本身就不同,大家的定位也不同。對于KTV,餐飲主要是一個附加增值部分,酒水的消費才是最重要的,但是我們都是盡量讓我們的出品達到酒店的水平,盡量將成本降低,將品質提高。這需要我們采購部、餐飲督導組和總廚多去挖掘高性價比的食材,所有餐飲同事在技術方面盡力做到精益求精。

要說到記憶深刻的事情還真的有。首先令我印象最深刻的是私人定制方面,入職之前我是想象不到一家KTV里面會有這么高檔的宴會形式的私人定制。我覺得這也是我們名堂的一個特色。我們現在已經有成熟的私人定制小組,可以承接各種定制活動。當然如果是大型的私人定制,也是需要各友店總廚和同事的大力支持的,因為要兼顧門店的正常運營,所以一個店的人力還是有限的。

另外給我留下深刻記憶的事情是管理精英特訓,五天五夜的封閉式訓練,說真的很辛苦,但挺過去了,它將成為我人生中一個難忘而美好的回憶。抱著開放的心態,無論是辛苦還是開心,好好去享受過程。如果有機會,每一個合地人都值得去親身體驗一次。”

特訓時教官給梁嘉文頒發榮譽中

02

技能大比武,我來了

小編:“這次在技能大比武中獲得了不錯的名次,對于你來說是意料之中還是意外的收獲?”

梁嘉文:“這次拿獎有點意外,因為我是屬于比較內向害羞的人,以前也沒有參加過這么大型的比賽,從小到大就怕比賽。不怕你笑話,我比賽前甚至失眠了。但是為了名堂旗艦店和餐飲部的榮譽,為了大家的信任,我試著調整自己,比如找一些老師傅尋求一些經驗的幫助。楊總廚也給與我很大的幫助,無論是心態上,還是技術上。他利用自己下班后的時間帶我們去市場調研,使這次的比賽出品盡量達到了我們的預期效果。

這次比賽多數同事都是用模具壓飯,我是純手工,堅持傳統手藝制作可能對于獲獎也起到了一定幫助吧!”

比賽中的出品

小編:“這答案倒是出乎我意料,我以為你會說對于拿獎你還是很有信心的。這壽司船我見過,對于比賽,器皿和食材的選擇跟平時出品有什么不一樣的地方嗎?”

梁嘉文:“差別是肯定有的,比賽需要以最好的姿態呈現給評委,日常的運營是需要考慮成本和操作性等各方面。比賽的器皿都是大家自備,壽司船是我個人比較喜歡的木質器皿,一些定制活動上我們也時常會用到。這次比賽的出品,我盡量選用日常工作中常用的食材,整體的構思也會考慮到日后在實際工作中的運用。”

小編:“比賽的作品可以運用到日常的出品,這個構思不錯。可以分享下從這次比賽中你的收獲和獲獎后的感受不?”

梁嘉文:“收獲肯定是有的,特別是個人心態調整這一塊,坦然應對很重要。我覺得比賽最重要的是賽前的準備工作,就像是打戰一樣,雖然沒有百分之一百的勝算,只有做好百分之一百的準備。這次比賽也不是自己的主場,算是客場作戰,我們基本把半個廚房搬過去了,打的都打了五輛車才能裝得下,有器皿、用具、食材等等。楊總廚日常也有教導我們,一定要做好充足的準備,才可以手到擒來。

其實這個獎項不是屬于我個人的,是屬于我們整個餐飲部的,因為我的作品有我們整個餐飲部的付出,首先是總廚的大力幫助與支持;中廚同事協助炸蒜蓉和炸京蔥絲;餅房同事協助制作一些水果魚子分子料理等。我們的比賽主要在第二天,第一天開幕回來后也很晚了,我們準備完材料,已經是凌晨了,同事之間相互協助、相互鼓勵,雖然累但很快樂!

單項冠軍獲獎人員頒獎合影

03

生活中的他

在問到怎么安排自己工作之外的時間時,他說由于未婚妻主要在國外工作,所以有假期的時候會出國去看她。世界那么大,他也想去見識下。除此之外,有時去打籃球或者射箭,有時喜歡去書店發呆,可以一邊喝咖啡,一邊看書,比如一些關于旅游和餐飲的書籍。自己也要緊跟公司運動學習的步伐,不斷充實自己。

射箭中的梁嘉文

04

同事們眼中的梁嘉文

梁主管為人挺好的,善于管理,會給下屬指導,處理問題細心認真,對待同事公平體貼。

--名堂旗艦店凍廚某同事

嘉文是一個高大帥氣的小伙子,做事認真有條理、有上進心,是同事心中的好上級。

--名堂旗艦店中廚主管梁海強

嘉文是一個工作主動,積極上進的小伙子,他做事我很放心,自從他管理凍廚后,我基本不用操心名堂旗艦店凍廚這一塊。

--餐飲督導部凍廚督導邱少慶

梁嘉文主管和楊振浩總廚

梁嘉文主管在日常工作與生活給予別人印象是一個有責任、有擔當的人,在工作崗位一直保持激情和學習的心態,為凍餅合并工作推進樹立很好的榜樣,期望梁嘉文主管繼續努力,帶領凍餅全體人員為顧客提供穩定的出品和優質的服務。

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